青花椒如何与鱼搭配？加工厂家带您来看

青花椒鱼是一道麻而不燥、香气浓郁、味道鲜美的菜肴。掌握好鱼肉的处理与花椒的炒制技巧，能让这道菜更加入味，令人回味无穷。

青花椒如何与鱼搭配？

1.处理鱼：将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，切成段或片状。如果用鱼片，可以将鱼骨与鱼肉分开处理。在鱼片上撒适量盐、料酒和白胡椒粉，加入几片姜片，腌制10-15分钟，帮助去腥和入味。

2.煮汤底：锅中加适量的油，待油热后放入姜片、大蒜、干辣椒段煸炒，炒出香味。

加入两汤匙豆瓣酱继续翻炒，直到炒出红油，香味扑鼻。然后加入适量的高汤或清水，煮沸作为汤底。

3.煮鱼：青花椒厂家建议将腌好的鱼片（或鱼块）逐片放入沸腾的汤底中，调至中小火煮5-8分钟，鱼肉熟透即可。如果是鱼片，只需要煮几分钟即可，而鱼块需要煮稍长时间。在鱼快熟的时候，加入适量的盐、生抽调味。

4.加入花椒：另起一锅，倒入适量油，待油烧热后，放入花椒爆香（要控制火候，避免炸糊），可以根据个人口味加入一些干辣椒段增加辣味。炒出香气后，将花椒连同热油一起淋在煮好的鱼上。

5.装盘与点缀：将煮好的鱼和汤盛入大碗中。可以撒上白芝麻、香菜段作为点缀。

最后，再撒上些新鲜花椒，增添麻香味。

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